RECETTE - Cromesquis de tête de veau, vinaigrette noisette

Une recette gourmande et audacieuse qui revisite un grand classique de la cuisine française. Les cromesquis de tête de veau offrent un cœur fondant et savoureux, enveloppé d’une panure croustillante, sublimé par une vinaigrette à la noisette qui apporte douceur et caractère.
Une création signée Bernard Bordaries, chef du « Clos Monteils » à Monteils (82), entre tradition, finesse et gourmandise.